作物品种资源利用研究

负责人：张涛

研究方向与主要研究内容：

本课题研究方向为：谷物化学与工艺学

作物的遗传多样性决定其农艺性状的多样性，也影响其营养、食味与加工品质特性的差异，通过研究分析和统计的方法，对作物与作物、品种与品种进行定性和定量的多项指标的比较，进行作物品种的品质鉴定，筛选出优异的作物品种资源；品质鉴定的内容由两部分构成：品质鉴定的质量控制和品质评价；而分析化学、物理学、仪器分析与感官评价是主要手段；作物品质可通过物理、化学和生物性状体现。所谓物理性状是指谷物籽粒的大小、粒重、形状、颜色、硬度、均匀性、容重等，直观上多用这些指标来鉴定谷物品种的品质的优劣。我们称之为品质鉴定与评价。这是研究内容之一。

生物性状是指谷物的加工特性（如食用性、经济性、工艺性等）。通过研究赋予某一作物品种科学的技术工艺，使该作物品种具有实际的工业化经济效益。这是研究的内容之二。

作物品种资源的品质鉴定与评价的目的是通过对收集的种质资源进行分析，筛选优异种质资源材料，为供育种提供优良的品质基因；通过对作物品种资源优异的生物成分和特异性状的工艺研究为工业生产、人类生活探索利用途径。

现承担课题：

1、特种（甜玉米、糯玉米）玉米品质鉴定与应用技术研究

2、特种玉米粉品质鉴定与加工工艺技术的研究

3、农畜产品质量指标的建立与检测

4、小米（包括其它杂粮）乳加工技术

5、河北省赤城地区山杏综合利用项目

主要研究成果与业绩：

（一）、主要研究成果：

1、特种粮食系列冷饮产品加工新技术

2、特用玉米系列产品保鲜加工技术

3、杂粮膨化食品加工技术

4、豌豆（蚕豆）全价粉条加工技术

5、麦芽绿豆奶加工技术

6、小米（包括其它杂粮）乳加工技术

7、马铃薯颗粒全粉加工技术

8、玉米粉、大米粉加工糖浆技术

9、特种玉米粉加工技术与设备

10、全细胞甘薯颗粒全粉生产技术与设备

11、淀粉基生物降解一次性餐饮具生产技术与设备

12、农产品（玉米、马铃薯、大豆、燕麦、小麦）加工设备和加工数据库的建立

（二）、主要研究业绩

1、作物作物种质资源品质鉴定

（1）玉米、豆类和高粱作物种质资源品质鉴定

（2）水稻作物种质资源品质鉴定

（3）麦类作物种质资源品质鉴定

2、新检测方法的建立

（1）马铃薯颗粒全粉中自由淀粉的测定方法

（2）马铃薯颗粒全粉中添加剂-焦磷酸钠的测定方法

（3）马铃薯颗粒全粉生产过程中水分的临检方法

3、标准的制定工作：

承担科学技术部科技基础性工作专项中的“小米乳产品质量标准及其加工技术规程”专题任务，完成了“小米乳产品质量标准”及“小米乳产品加工技术规程”的研究编制工作。

4、获得的专利情况

先后共获得3项国家发明专利和专利申请，包括酶处理甘薯制品新技术、生物全降解餐具基料、全细胞甘薯全粉新技术。

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